自在堂

築150年の古民家の中心に、炎が揺らめく薪火台を据え、

南佐久の名産である唐松の無垢材を贅沢に使った大きなカウンターをしつらえました。

古き良き趣と現代的な洗練感が調和する空間を、どうぞお楽しみください。

日本一の大河・千曲川は、恵みの大動脈。その流域には、日本有数の農産地が連なっています。

自在堂では、野菜、山菜、きのこ、川魚、地鶏、豚、和牛、ジビエまでこだわりある生産者・猟師とつながり、

“今しか、ここでしか”味わえない一皿に仕上げています。

千曲の恵みを囲むひとときを、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

時には燃え上がる炎で、時には熾火で。

自在堂の薪火料理は、食材本来の味わいを最大限に引き出します。

シェフ徳田がイタリア北部ピエモンテで学んだ料理法をベースに、

長野ならではの食材や調味料、郷土料理の知恵を織り交ぜた

一皿をお楽しみください。